파라다이스시티 새라새, 강민구 셰프와 11월 30일까지 가을 한식 코스 전복·갈치·능이·밤에 아리진흑밀·흑찰보리쌀 더한 제철 메뉴 구성 가을 신메뉴는 9월 7일부터 11월 30일까지 운영한다. 파라다이스 식음 R&D 센터 ‘컬리너리랩 바이 파라다이스’, 강민구 셰프, 새라새 진선주 셰프가 함께 개발했다. 강민구 셰프는 메뉴 기획부터 완성까지 전 과정에 참여했다. 이번 메뉴의 콘셉트는 ‘숲과 들, 땅에서 거둔 가을’이다. 먹버섯과 능이, 참송이를 비롯해 우엉, 홍감자, 석류, 단감, 청사과, 배, 무화과, 은행, 밤 등 계절 식재료를 코스 곳곳에 활용했다. 전통 장류와 현대적인 조리법을 접목해 컨템포러리 한식으로 풀어냈다. 검은색 식재료를 활용한 구성도 눈길을 끈다. 먹버섯과 우리 흑밀 ‘아리진흑밀’, 흑찰보리쌀을 사용했다. 시즌 시그니처 메뉴 ‘전복 그리고 은행과 밤’에는 여름 산란기를 거친 전복과 햇밤, 아리진흑밀, 흑찰보리쌀을 담았다. 런치 코스는 ‘소예’와 ‘나빛’ 두 가지다. 가을맞이 음료와 줄전갱이 타르타르로 만든 환영 음식에 ‘닭고기와 채소 냉채’, ‘전복 그리고 은행과 밤’을 구성했다. ‘나빛’에는 국내산 갈치와 참송이·양송이·표고·새송이·느타리 등 5종 버섯을 사용한 ‘갈치찜과 버섯 맑은 육수’가 추가된다. 디너는 ‘새난’과 ‘라온’ 코스로 마련했다. 무화과 타르트를 포함한 3종 환영 음식과 킹크랩·사과 소스를 내며, ‘라온’에는 ‘랍스터와 깊게 우려낸 갑각류 소스’, ‘능이 소스를 곁들인 한우 안심구이’를 더했다 온라인 황금성 . 모든 코스에는 새라새 대표 메뉴 가운데 하나인 ‘수원식 갈비구이와 냉면 반상’이 포함된다. 몽블랑과 메밀 아이스크림, 다과와 전통차로 식사를 마무리한다. 파라다이스 관계자는 “수확의 계절을 맞아 대한민국 한식을 대표하는 강민구 셰프와 협업해 가을 산들과 바다가 내어준 제철 식재료의 본연의 맛을 극대화한 신메뉴를 기획했다”며 “깊은 풍미와 품격을 담은 새라새의 코스 요리로 가을의 풍요로움을 오롯이 만끽하는 미식의 즐거움을 누리길 바란다”고 말했다. 전복과 갈치에서 능이와 밤까지, 새라새의 가을 식탁은 제철이 가진 맛과 색을 한 코스 안에 차곡차곡 담았다. 사과 소스를 내며,