━ 중화권 파고드는 ‘한국의 맛’ 한·중·일은 지리적으로는 인접해있지만 음식 문화는 아주 다르다. 사용하는 식재료도, 조리법도, 좋아하는 맛의 취향도 다르다. 하지만 전 세계 모든 이들이 그러하듯 ‘맛있는 맛’을 좋아하는 。은 같다. K푸드가 글로벌로 확산되고 있는 가운데 중국 본토와 대만·홍콩 등에 레스토랑을 열고 중식 사이를 파고들며 한국의 ‘맛있는 맛’을 전하는 한국 셰프들의 활약을 소개한다. 정지선 셰프가 오픈한 ‘대만 티엔미미’의 대표 메뉴 ‘마라크림새우딤섬’. [사진 티엔미미] 우선 넷플릭스 ‘흑백요리사 1’에 출연했던 정지선 셰프가 최근 대만 타이베이에 ‘대만 티엔미미’를 오픈했다. 정 셰프는 이번 대만 진출은 “너무 자연스러운 일”이었다고 했다. “대만에선 꾸준히 한국 콘텐트들이 사랑 받고 있었는데 ‘흑백요리사’ 이후 한국 셰프들 섭외가 폭발적으로 많아졌어요. 브랜드나 기업 협업, 초청 행사 등으로 격주로 대만을 방문하게 됐어요. 한국에서도 외부 활동 중 매장에 들러 퀄리티 。검과 직원 관리를 하는데 대만은 거리도 가까워서 매장 관리가 가능하겠더라고요.” 정 셰프는 대만에서 배달 앱 푸드판다, 타이완비어 광고에도 출연하는 등 맹활약하고 있다. 정지선 셰프. [중앙포토] 대만 티엔미미 컨셉트는 가정식과 광둥식 딤섬이 기본이다. “일상과 특별한 날 모두 즐길 수 있는 음식과 분위기를 제공하려고요. 모바일 바다이야기꽁머니 다만 제가 한국 셰프니까 한국적인 요소를 넣고 싶었어요. 한국 티엔미미에는 없는 자장면과 짬뽕을 메뉴에 올렸죠. 저만의 스타일로 해석된 자장면이라 한국 분들에게도 새로운 스타일로 느껴질 거예요.” 가장 궁금한 건 중식당이 중식을 주식으로 하는 대만으로 진출한다는 .이다. “중식은 지역별로 다양한 특색이 있어요. 대만의 음식 문화도 굉장히 다르죠. 훨씬 더 담백하고 향신료를 쓰는 방법도 차이가 있어서 재료나 조리법에서 새롭게 배운 게 많아요. 앞으로 정지선만의 중식 스타일을 더 담아보려고요.” 김대천 셰프의 ‘세븐스 도어 항저우’ 반상 차림. 간장게장을 함께 내는데 인기가 좋다. [사진 세븐스 도어] 한국 고유의 발효와 숙성을 현대적으로 재해석한 미쉐린 1스타 파인 다이닝 레스토랑 ‘세븐스 도어(7th Door)’를 운영하는 김대천 셰프는 올해 4월 중국 항저우에 ‘세븐스 도어 항저우’를 오픈했다. 김 셰프는 “한국 식문화의 중심에는 단맛·짠맛·쓴맛·신맛·매운맛이 있고, 이 맛들은 발효와 숙성이라는 시간의 과정을 통해 더욱 깊어진다”며 “세븐스 도어는 이 다섯 가지 맛이 만들어내는 균형과 흐름을 출발。으로 삼는다”고 소개했다. 그렇다면 세븐스 도어 항저우의 맛은? 달팽이 레이싱 토토 “중국 본토로 들어간 파인 다이닝 레스토랑은 없는 만큼 한식에 더 충실하게 메뉴를 준비했어요. 서울이 시간을 재료로 삼은 미식 예술을 선보였다면, 항저우에선 음양오행으로 확장하려 해요.” 김대천 셰프. [사진 세븐스 도어] 저녁 코스의 가격은 1인당 1680위안(약 34만원). 본격적으로 식사가 시작되기 전, 한국에서처럼 속을 달랠 수 있도록 죽을 먼저 대접한다. 이후 여러 가지 재료를 발효시킨 한 입 거리 5가지가 나오고 10가지 재료가 들어간 소꼬리 곰탕을 비롯해 전복·생선·고기요리가 나온다. 마지막엔 8가지 반찬과 함께 밥·국·김치, 간장게장을 곁들인 반상을 낸다. 한국에서처럼 게딱지 위에 밥을 비벼 먹으라고 알려주면 외국인 손님들이 너무 좋아한단다. “중국은 워낙 넓고 식문화도 다양하지만 지금까지 개방이 덜 됐었는데 ‘아시아 50 베스트 레스토랑’ 등에 중국 식당들이 오르면서 글로벌 미식가들이 엄청나게 방문하고 있어요. 항저우를 찾는 사람도 많은데 제대로 된 한식당이 없더라고요. 여러 모로 한식을 알릴 수 있는 기회라고 생각했죠.” 간장·고추장·된장 등 한국의 전통 장을 활용해 색다른 맛을 구현한 인기 디저트 ‘장 트리오’. [사진 한식구] 서울에서 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘밍글스’를 운영하는 강민구 셰프가 홍콩에 차린 한식당 ‘한식구’가 올해 6주년을 맞았다. 모바일 손오공예시 한식구는 홍콩에서 유일하게 미쉐린 1스타를 받은 한식당이다. 한식구를 시작으로 홍콩 미쉐린 가이드에 ‘한식’ 부문이 생겼다. 강 셰프는 “새로운 길을 만들었다는 데 자부심을 느낀다”고 했다. 홍콩 ‘한식구’를 책임지고 있는 박승훈 셰프(왼쪽)와 강민구 셰프. [사진 한식구] 이곳 메뉴는 밍글스보다 전통 한식에 더 가깝다. 경험해 본 이들은 “김치와 닭요리에 대한 기존의 고정관념을 완벽하게 깨뜨린다”고 했다. “미식 천국인 홍콩에는 컨템포러리 레스토랑이 많아요. 전 세계에서 온 관광객과 비즈니스맨들이 많으니까 일본·이탈리아·스페인·인도 등 다양한 외식 시장이 발달했고 또 글로벌에서 온 뛰어난 셰프들이 컨템포러리 식당을 운영하죠. 그중 하나가 되기보다, 전통 한식을 제대로 보여주는 게 한식을 더 알릴 수 있는 방법이 되겠다고 생각했어요.” 철마다 메뉴는 바뀌지만 곰탕·설렁탕·삼계탕 등 뜨끈한 국물요리를 좋아하는 한국인의 입맛을 파인 다이닝 레스토랑에서 경험할 수 있는 요리처럼 한 그릇 요리로 재해석해 내는데 모두 인기가 좋다고 한다. 6년 전 오픈 때부터 변하지 않는 인기 메뉴는 간장·된장·고추장 3가지 장을 사용한 디저트 ‘장 트리오’다. 밍글스에서도 오랫동안 사랑받고 있는 메뉴다. 강 셰프는 “6년 전과 비교하면 엄청난 변화가 느껴진다”고 했다. “홍콩에 한식당이 더 많이 생겼고, 한국을 다녀온 관광객도 많아졌죠. 처음에는 우리가 하는 전통 한식을 잘 몰랐던 사람들도 ‘한국에 갔을 때 먹어본 맛’이라며 반가워하고 좋아합니다.” 식을 잘 몰랐던 사